| |
|
|
|
|
Здесь я учусь дегустировать оливковое масло. Вы наливаете немного масла в бокал для вина и держите его в руках, пока масло не нагреется до температуры человеческого тела. Теперь вы накрываете бокал рукой, чтобы почувствовать естественный вкус масла. Затем отпиваете крошечный глоточек, на мгновение задерживая масло на кончике языка и слегка перемешивая его, и тут же быстро проглатываете. За кофе в фажанском кафе Дуилио напоминает мне о том, о чем большинство забывает: оливка — фрукт, а оливковое масло — это фруктовый сок. Как и вино, масло определенного сорта может сочетаться только с определенными блюдами, усиливая их аромат. «Селекция Белич», например, лучше всего подходит к блюдам из ягненка и телятины, приготовленным под пека, либо к омлету с дикой спаржей. Чрезвычайно дорогое масло «Бужа» чудесно сочетается с сырой рыбой и мясом, а также с грибами и жареными овощами. Золотисто-зеленое «Истарска Белица», с запахом скошенной травы и привкусом радиккио, подходит к шоколадному мороженому или пирогу из темного шоколада с лесными орехами.
|
Молоко для пажского сыра заготавливают в мае, когда его вкус достигает пика. Молоко не пастеризуют, чтобы во время брожения вкус еще больше усилился. Когда сыр наконец перебродит, его натирают морской солью, поливают оливковым маслом и оставляют вызревать на срок от шести месяцев до одного года. В результате из поначалу острого и твердого сыра получается ароматный, сухой и рыхлый продукт. Его подают в качестве закуски, нарезая тонкими ломтиками, с черными оливками, или натирают на терке и посыпают им блюдо сверху, вместо пармезана.
|
Перевод текста великого каббалиста XX века Бааль Сулама (Йегуды Ашлага). О раскрытии на одну меру — и сокрытии на две Когда великие мудрецы собираются открыть некую глубокую [истину], они начинают свое рассуждение следующими словами: «Вот я раскрываю на одну ладонь и скрываю на две». Наши древние мудрецы весьма остерегались сказать лишнее слово, как тому и учили они нас: «За слово — одну тетрадрахму (древняя монета), а за молчание — две» (Мегилла, 18а; Пролог к Зогару, стих 18). Это означает, что если слово имеет цену, то молчание ценится вдвое дороже. Сказанное относится к тем, кто болтает лишнее, не имеющее ни смысла, ни надобности в данном рассуждении, и только для того, чтобы приукрасить свой язык перед читателем. Наши древние мудрецы почитали это серьезным проступком, что ясно изучавшим их писания и что я докажу далее. Итак, нам следует быть весьма внимательными, чтобы постичь возвышенные слова, которые мудрые произносили столь часто.
|
|
|
|
|
Священный римский холм бога Меркурия в средневековье стал прибежищем бенедиктинских монахов. Согласно легенде, в III веке на вершине этого холма был обезглавлен святой Дионисий, первый епископ Парижский. И вслед за казнью случилось чудо: Дионисий подобрал свою голову, смыл с лица кровь в соседнем фонтане, после чего проделал путь в 6 километров и принял мученическую кончину. В XII веке Людовик VI возвел на холме могучее бенедиктинское аббатство, подчеркнув религиозное значение этого места. Ныне от аббатства осталась лишь церковь Сен-Пьер де Монмартр, расположенная рядом с базиликой Сакре-Кёр. Как и в большинстве средневековых аббатств, в монмартрском стали делать собственное вино, и холм покрылся виноградниками. В XVI веке появились первые мельницы, на них давили виноград и мололи зерно, привозимое из окружающих деревень. Когда-то их было 30, а остались только две — мельница Блют-Фэн и мельница Радэ (называемые «Мулен де ля Галетт»).
|
Зуппен (суп) Во время привалов вы вполне могли бы обойтись легкой закуской (йаузе), например знаменитым беконом, колбасой или сыром с ржаным хлебом. Но если вы решили хорошенько пообедать, то начните с классического зуппе — мясного или овощного супа, представленного одним из бесчисленных вариантов. Таковы риндзуппе, говяжий бульон с чесноком, фриттатензуппе с кусочками омлета, канедерли (хлебные шарики, размоченные в молоке и перемешанные с яйцом) в бульоне, приготовленные с печенью для леберкнёдельзуппе, каринтийский заурезуппе, кисловатый, окрашенный шафраном, и кюрбисгемюзезуппе, традиционный в Штирии легкий тыквенный суп желтоватого цвета. Первые блюда Щедрые порции, калорийные ингредиенты, зеленый или картофельный салат — первые блюда уже сами по себе обед.
|
Когда Ненад Кукурин, владелец риекского ресторана Kukuriku, представил концепцию слоуфуда более десяти лет назад, его назвали «гастротеррористом». Сейчас Kukuriku — сама по себе достопримечательность, и ради обеда в этом ресторане туристы специально приезжают в Кварнер. Хлеб и паста здесь делаются вручную, травы собираются в садике при ресторане, а свежие продукты закупаются на местном рынке. Хозяин сам ходит на риекский рынок каждый день, консультируется с шеф-поваром по телефону, и вдвоем, на месте, они создают меню дня смотря по тому, что будет куплено на рынке. Что бы посетитель ни выбрал — дикую спаржу из Учки, трюфели из мотовунских лесов или ягненка из соседней деревни, он, несомненно, получит свежайший натуральный продукт без лишней обработки. Как говорит Ненад Кукурин, «смысл хорошей еды в том, чтобы остаться налегке и счастливым».
|
|
|
|
|
Очень многие хорваты владеют собственными домами, купленными в посткоммунистические годы, когда государственная недвижимость распродавалась за сущие копейки. Бабушки и дедушки, двоюродные бабушки и дедушки и другие родственники передают эту собственность по наследству. В Хорватии считается совершенно нормальным, когда дети живут со своими родителями всю взрослую жизнь. Традицию поддерживают в особенности сыновья, которые часто приводят жен в свой родной дом и продолжают в нем жить — главным образом, так поступают в селениях и провинциях. Семья для хорватов очень важна. Крепкие и нежные семейные связи поддерживаются даже между самыми дальними родственниками.
|
В 231 г. до н. э. спесивая иллирийка, царица Тевта, жаждавшая овладеть греческими колониями, допустила фатальную тактическую ошибку. Обиженные греки попросили римлян о военной помощи. Римские войска выдвинулись в регион и к 168 г. до н. э. одержали победу над последним иллирийским царем Гентием. Иллирийцы были латинизированы. Римляне быстро создали провинцию Иллирикум. Вскоре они подчинили своей власти все далматинское побережье. К 11 г. до н. э. были покорены паннонские племена, населявшие внутренние области, и границы империи расширились до Дуная. Позднее на этих землях были основаны провинции Далмации (бывший Иллирикум) и Верхняя и Нижняя Паннония.
|
Через день после заявления короля Александра боснийский хорват Анте Павелич, вдохновленный примером Муссолини, основал в Загребе либеральное движение усташей. Заявленной целью было создание независимого государства, даже силой, если это будет необходимо. Опасаясь ареста, Павелич бежал в болгарскую Софию и установил связь с антисербски настроенными македонскими революционерами. Затем он перебрался в Италию, где основал тренировочные лагери своей организации при молчаливом одобрении Муссолини. В 1934 г. Павелич и македонийцы совершили убийство короля Александра в Марселе. Италия в ответ закрыла все тренировочные лагери, а Павелич и многие его последователи были брошены в тюрьму.
|
|
|
|
|
Хуан Мануэль Фанхио, Манфред фон Браухич, Фил Хилл, Джеймс Хант, Пьеро Таруффи, Карлос Ройтеманн, Стирлинг Мосс, Герман Ланг, Джек Брэбэм, Туло де Граффенрид, Ники Лауда, Денни Хьюм, Карл Клинг, Пауль Пич и Джон Сёртис — все эти гонщики выиграли по крайней мере по одной гонке на легендарном старом Нюрбургринге, — начиная с победы Манфреда фон Браухича в гонке «Айфель» в 1934 году, ровно 50 лет назад (3 июня 1934 года). И все они (а также другие знаменитые гонщики) принимали участие в официальном открытии нового Нюрбургринга протяженностью 4.5 километров в прошлое воскресенье.
Полностью статью (раритет!) можно прочитать на сайте GP-smak.ru: http://www.gp-smak.ru/for um/showthread.php?t=3360
|
|
Особняк Клюни был построен в XV веке, на остатках римской купальни, для одного богатого аббата. К 1515 году Клюни стал резиденцией Марии Тюдор, вдовы Людовика XII, дочери Генриха VII и Елизаветы Йоркской. Во время Революции особняк был конфискован, а в 1833 году его арендовал Александр дю Соммерар, украсивший интерьер произведениями средневекового искусства. После его смерти в 1842 году правительство приобрело здание и коллекцию.
В музей вы попадаете через мощеный двор Славы (Cour d’Honneur). Здесь вы сможете полюбоваться прекрасным готическим зданием, украшенным башенками, гаргульями, виноградными лозами и слуховыми оконцами, в оформлении которых были использованы мотивы морских раковин.
|
|
|